محتويات المقالة:
أصبح اسم الجلوتين من الأسماء المترددة على مسامع الجميع بسبب دخوله في مكونات غذائية كثيرة مما يطرح عدة تساؤلات عن ماهو الجلوتين ومما يتكون وما هي الأطعمة التي يحتوي عليها، ويمكن التعرف على إجابات هذه الأسئلة من خلال السطور التالية.
ماهو الجلوتين
ماهو الجلوتين؟ الجلوتين هو مركب بروتيني موجود بشكل طبيعي في أكثر الحبوب الغذائية كما يتم استخدامه في مستحضرات التجميل وبعض الأدوية العلاجية وتستخدمه في هذا الوقت الحاضر أكثر الشركات المصنعة للأغذية، حيث تتم الاستعانة به في الأغذية المصنعة التي تحتاج إلى اضافة التماسك والمرونة بها.
الأضرار التي يسببها الجلوتين
تسبب زيادة نسبة الجلوتين في طعامنا اليومي إلى الإصابة بعدد من الأضرار التي تصيب الجهاز الهضمي والجهاز العصبي ويؤثر أيضًا على الجلد، ومن ضمن هذه الأضرار ما يلي:
- التهاب الأمعاء الذي يسببه الجلوتين نتيجة لتحفيز الاستجابة الالتهابية للجسم خصوصا للمصابين بالداء البطني أو الحساسية من الجلوتين.
- يؤثر الإكثار من الجلوتين في الأطعمة الغذائية على الجهاز العصبي مما يسبب اضطرابات حادة قد تؤدي إلى الإصابة بالصرع أو الفصام.
- كما أن الإكثار من الجلوتين يسبب أضرارًا جلدية أيضا إذ يسبب ما يعرف بالتهاب الجلد الهربسي والذي يكون على شكل طفح أحمر وبثور تؤدي إلى الشعور بالحاجة للحكة.
- من أضرار الإكثار من الجلوتين أيضا الإصابة بتغيرات في الجهاز الهضمي مثل الإسهال الشديد أو الإمساك أو الغازات وانتفاخات القولون والشعور بالتلبك المعوي.
الفوائد الصحية لاستخدام الجلوتين
كما أن للجلوتين أضرار صحية على جسم الإنسان فإن له أيضًا فوائد عديدة ولكن يجب استخدامه بكميات غذائية محددة وعدم الإفراط في تناوله، ومن أهم هذه الفوائد ما يلي:
- أكدت التجارب العلمية أن الأشخاص الذين يتناولون نسبة من الجلوتين في نظامهم الغذائي اليومي لديهم فرصة أقل للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
- كما أن الجلوتين يسبب تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وسرطان القولون والمستقيم عند تناوله بشكل متوازن.
- أيضًا يؤثر تناول حصة أو أكثر من الجلوتين يوميا سببًا في انخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية المفاجأة.
