محتويات المقالة:
وصفة رفيس تونسي مكتوبة، تعتبر وصفة الرفيس من اشهي الوصفات التونسية التي يتم تحضيرها في مختلف الدول بلمسات مختلفة، وتنتشر وصفة رفيس علي السفرة وفي الاحتفالات والمناسبات والأعياد القومية لدولة تونس، فضلًا على انتشارها بكثرة في شهر رمضان المبارك، ولاسيما أن طريقة تحضيرها بسيطة ولا تتطلب سواء السميد الناعم والتمر، كما أنها تعتبر من الوصفات التقليدية التي يعود تحضيرها إلى سنوات وعصور بعيدة، لكنها تظل من أشهى الحلويات التونسية على الاطلاق.
وصفة رفيس تونسي مكتوبة
نظرا لان سفرة رمضان لاتخلو من وصفة رفيس تونسي فإن البحث عن طريقة التحضير يعتبر من أولويات كل سيدة في الوقت الحالي، لذلك نقدم لكم مكونات وطريقة التحضير فيما يلي:
- كيلو من البلح الرطب.
- كيلو من السميد الناعم.
- نصف كيلو جرام من الزبدة.
- ذرة ملح.
- ثلاث ملاعق كبار عسل جلوكوز أو شربات بارد.
طريقة تحضير وصفة رفيس تونسي
تحضير الرفيس التونسي بالطريقة الأصلية المتوارثة علي مر الأجيال لابد من اتباع الخطوات التالية:
- يتم تحضير التمر بنزع النواة وغسله جيدا، ثم وضعه في وعاء بخار حتي يطري ويلين، ثم يتم فرمه في الكبة جيدا ليصبح طري كالعجينة، كما يمكن تخطي هذه المرحلة باستعمال العجوة الجاهزة.
- ثم نقوم بتحضير السميد، حيث يوضع في مقلاة تيفال علي النار ويستمر التقليب باستمرار وصولا الى اللون الذهبي المميز.
- يتم وضع التمر في وعاء عميق، ثم تضاف إليه نصف كمية السميد وهو دافيء.
- يتم عجن التمر مع السميد جيدا حتى تتشكل عجينة، ثم نضيف الكمية المتبقية من السميد ويستمر العجن حتى تتداخل جميع حبيبات السميد مع العجوة.
- عقب ذلك نبدأ بإضافة مكعبات الزبدة تدريجيا مع استمرار العجن حتى تنتهي الكمية بأكملها.
- نضيف كلا من العسل والملح ونستمر في العجن حتى تتداخل جميع المكونات معا وتتشكل عجينة طرية سهلة التشكيل.
- ولاسيما أن وصفة رفيس تونسي تعتبر أهم مرحلة بها العجن وتتداخل المكونات معا.
- يمكن إضافة القليل من الكاكاو إلى العجينة أو إضافة القليل من القرفة” هذه الخطوة اختياري”.
- عقب ذلك تأتي خطوة التشكيل والتي تختلف من مكان لآخر إلا أن تونس والجزائر تعتمد الطريقة التقليدية في التشكيل باليد من خلال صناعة كرات وضغطها باليد ونقشها بالملعقة.
- إلا أن الكثير من الدول الأخرى تستخدم القطاعات المختلفة والخاصة بتشكيل المعمول، حيث يتم وضع قطع مناسبة من عجينة الرفيس في المكبس، ثم يتم تسويتها جيدًا باليد والضغط عليها من أعلى جيدًا.
- يتم تحضير صواني الخبز وترص عليها الرفيس المشكل وهكذا حتى تنتهي جميع الكمية.
- يتم إدخالها الفرن لمدة عشر دقائق على نار متوسطة فى فرن مسخنة مسبقا.
- ثم نخرج الرفيس التونسي من الفرن ويترك في الهواء حتي يبرد تمامًا، كما أن الكثير من الدول تتخلى عن خطوة إدخال الفرن وتقوم بوضعه في الهواء عقب التشكيل حتى يتماسك.
- في كلا الحالتين يجب ترك الرفيس وقت كافي لكي يتماسك في الهواء قبل الاحتفاظ به وتخزينه.
- يتم وضع الرفيس في علب محكمة الغلق ويفضل أن تكون زجاجية حتى لا تسبب طراوة للرفيس.
- يمكن الاحتفاظ بالرفيس داخل أو خارج الثلاجة، فإذا كانت الكمية كبيرة يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تظل طازجة لوقت أطول.
- يتم تقديم الرفيس بجوار المشروبات المفضلة مثل الشاي أو القهوة كذلك العصائر المتنوعة.
- كذاك يمكن تحضير كمية أقل أو أكبر بما يتناسب مع احتياجات كل أسرة ولكن باتباع نفس المكونات وخطوات التحضير لإعداد وصفة رفيس تونسي مكتوبة.
