محتويات المقالة:
زعلوك وصفة من أشهر المقبلات داخل المغرب ولها شعبية كبيرة، وقد انتقلت بعد ذلك إلى الجزائر ومن ثم إلى تونس بالرغم من وجود اختلاف في مكوناتها لكن يبقى مكونها الأساسي الباذنجان المقلي أو المشوي، يقدم زعلوك وصفة كمقبلات أحيانًا أو طبق رئيسي، ويفضل أن يكون مشوي أو مسلوق ليكون صحيًا أكثر ويجب عدم أستخدام طريقة القلي فهي غير صحية، وهي وصفة غنية بالألياف الغذائية حيث يوجد به العديد من الخضروات.
زعلوك وصفة
يحب المواطنين المغرب زعلوك وصفة مغربية، وهذا جعلهم يقوموا بالبحث عن مكونات الوصفة وطريقة تحضيرها وهذا ما سوف نقدمه في السطور التالية:
مكونات زعلوك وصفة مغربية
- عدد 2 حبة من الباذنجان ( يمكن أن يكون مشوي أو مسلوق) ويتم تقطيعة إلى مكعبات حسب الرغبة.
- 2 حبة من الطماطم (وعليك أن تقوم بتقشيرها في البداية وبعد ذلك تقطيعها إلى مكعبات.
- نصف كوب من البقدونس مفروم.
- ملعقة من الثوم المهروس كبيرة.
- 5 معالق من زيت الزيتون كبيرة.
- يتم إحضار فلفل أحمر حلو وأيضً فلفل أصفر، ومن ثم يتم تقطيعهم إلى مكعبات.
- إضافة ملح بناًء الرغبة.
- نصف ملعقة من الكمون المطحون صغيرة.
- فلفل أحمر حار ويتم طحنة وذلك يكون بناًء على رغبتك.
- فلفل أسود مطحون.
طريقة تحضير زعلوك وصفة
- يتم وضع الثوم مع زيت الزيتون والفلفل، والبقدونس، وكذلك الطماطم بمقلاة على نار وتكون النار متوسطة، كما يجب عليك أن تقوم بتحريك الخليط من وقت إلى آخر من أجل أن يمتزجا معًا وسوف تصبح لديك صلصة قوامها كثيف.
- إضافة الباذنجان المشوي وهذا بعدما تقوم بتقطيعه ويضاف إليه الملح، الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر وتقليب المكونات بشكل جيد لكي يتداخلوا معًا وتركهم على النار المتوسطة، حتى تجف الماء بهم.
- قم بإضافة كلًا من الزعلوك في طبق التقديم ويمكنك أن تقوم بتزيينه من خلال البقدونس المفروم، وتستطيع أن تقوم بعصر الليمون عليه وهذا حسب رغبتك.
طاجن الدجاج المغربي
بعدما ذكرنا زعلوك وصفة مغربية في السطور السابقة، نوضح مكونات طاجن الدجاج المغربي:
مكونات طاجن الدجاج المغربي
- جلب دجاجة ويتم تقطيعها إلى 8 قطع وذلك بعد التخلص من الجلد، ويتم غسلها بعد ذلك بالماء والملح.
- إحضار نصف كيلو زيتون أخضر ويتم تقطيعه من أجل إزالة النواة.
- جلب 2 معلقة من الزبدة، ويجب أن تضع في عين الاعتبار أنه بإمكانك استعمال الزيت بدل من الزبدة.
- نصف كوب من عصير ليمون طازج.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- أيضًا كزبرة طازجة مفرومة، من أجل استخدامها للزينة.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة من هيل مطحون.
- بصلة مفرومة بشكل جيد.
- مكعب مرقة دجاج.
- 2 كوب من الماء الدافئ.
- رشة من الملح.
طريقة تحضير طاجن الدجاج المغربي
- جلب وعاء عميق لكي يتم إضافة كلًا من الهيل، الكركم وأيضًا عصير الليمون، وبالإضافة إلى القرفة، والملح، وبعد ذلك مزج المكونات جيدًا.
- قم بوضع قطع الدجاج بالوعاء على المكونات، وتقليبها مع الخليط، وهذا من أجل أن يتم تغطية قطع الدجاج بالمكونات.
- ترك الوعاء العميق في الثلاجة حتى مرور 4 ساعات، ولكن.. من الأفضل أن يترك ليلة كاملة بالتتبيلة.
- وضع الزيتون الأخضر المقطع بقدرة ويتم غمره بالماء، وتتركه على النار لكي يغلي، وبعدها يتم تصفية الماء لكي تزيل الملح.
- وضع البصلة مع الزبدة أو الزيت بالقِدرة على النار وتقليب البصلة فيها لكي تصل إلى مرحلة الذبول، واضف عليها الدجاج وتقليبها على نار متوسطة حتى 10 دقائق.
- يضاف إليه مكعب الدجاج وذلك بعدما تقوم بتفتيته، وحركه لكي يذوب.
- يضاف بعدها الزيتون الأخضر والماء ويترك على النار وتكون هادئة حتى 50 دقيقة أو حتى يتم نضج الدجاج، وسوف تجد الصلصة وصلت إلى مرحلة الكثافة، واضف عليها الكزبرة الخضراء.
- يتم سكب القدر في طبق من أجل التقديم، وبإمكانك أن تقوم بتقديمه مع الأرز الأبيض.
